Kitnikez je slatkiš od dunja koji se nekada često spremao u mnogim vojvođanskim domaćinstvima. Neki ga zovu i sir od dunja. Donosimo vam recept ove nekada popularne austrougarske poslastice.

Sastojci:

• 450 g očišćenih, ali neoljuštenih dunja

• 600 ml vode

• 450 g kristal šećera

• 1/2 limuna sok

• 2 kašike soka od aronije samo radi boje

• 80 g ručno seckanih oraha

Priprema:

1. Dunje iseckati na sitne kockice, staviti u širu šerpu i preliti vodom da ogrezne. Kuvati na tihoj vatri dok dunje ne omekšaju.

2. Kada su dunje sasvim mekane, treba ih ocediti od vode nad posudom (da nam ostane tekućina od kuvanja dunja) i propasirati blenderom ili štapnim mikserom da se dobije glatka kaša. Za pripremu je najbolje koristit širu plitku šerpu jer se tada dunje brže ukuvaju.

3. U širu šerpu u kojoj su se kuvale dunje staviti šećer, sok od limuna i sok dobiven kuvanjem dunja (ne sve nego oko 150 ml) tek da šećer ogrezne, te kuvati još 10 minuta da bi se dobila masa kao za slatko (sa varjače ušpinovan šećer pada u gustim kapima), pa u njega dodati kašu od dunja uz konstantno mešanje dok se masa ne sjedini.

4. Kuvati na tihoj vatri uz povremeno mešanje oko 20 minuta, dodati seckane orahe pa kuvati još 10 minuta, dok se kaša ne zgusne i ne počne ostajati jasan trag za varjačom kad prođete po dnu šerpe.

5. Kalup u koji će te preručiti ukuvan kitnikez treba četkicom premazati sa uljem ili ga ovlažiti.

6. Kašičicom rasporediti kitnikez u kalup i izravnati površinu koliko je god to moguće.

7. Kitnikez treba da stoji u kalupu barem preko noći, a može i 1 do 2 dana na hladnom i suvom mestu

8. Kada se ohladi i stegne, oprezno malim špicastim nožem osloboditi stranice i lagano podići i izvaditi ga iz kalupa.

9. Kitnikez ostaviti u kutiji pokrivenog papirom da se prosuši. Ovako pripremljen kitnkez može dugo da stoji.

Preuzeto sa sajta Recepti.com.