Kačamak ili palenta, pura, cicvara, proja, kukuruzna krupica, kako god je nazivali, od davnina je bio neizostavan obrok brojnih porodica na ovim područjima. Služila se kao doručak, večera, ali i kao prilog glavnom jelu za ručak i smatrala se brzim i zdravim obrokom.
Omiljeni obrok naših baka lako se priprema i uz dodatak domaćeg jogurta, pavlake, svežeg sira, jaja i slanine, može od „sirotinjskog jela“ u tren oka postati prava gurmanska poslastica.
Osim zbog ukusa i jednostavnosti pripreme u samo nekoliko minuta, kačamak bi i danas trebalo da se nađe na stolu mnogo češće. Reč je o namirnici koja ne sadrži gluten i niskokalorična je pa je odličan izbor za one koji imaju problema s probavom, ali i za decu.
Sadrži 75 posto ugljenih hidrata, nešto belančevina (8 do 10 posto) i tragova masti. Jedući palentu u porciji veličine šake u organizam unosimo oko 200 kcal. Palenta se može koristiti kao zamenski obrok kada želimo da povećamo izbor korištenja ugljenih hidrata i sjajno menja krompir, pirinač, testo i predstavlja kvalitetnu nadopunu u svakodnevnom sastavljanju jelovnika. Za vegetarijance se preporučuje upotreba palente sa sirevima i mlečnim proizvodima ili s umacima od soje kako bi tim obrokom dobili kompletan „set“ potrebnih esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, piše za Pliva zdravlje, doc. dr. sc. Donatella Verbanac, dipl. ing. medicinske biohemije.
Palenta obiluje i prehrambenim vlaknima, a njeno blagotvorno delovanje veže se uz zdravlje kardiovaskularnog sistema, prevenciju karcinogenih i virusnih bolesti i bogatstvo vitaminom B1, zbog čega povoljno deluje na kognitivne funkcije.
Sadrži beta karoten, provitamin A i odličan je izvor tiamina (vitamina B1). Uz to sadrži i mnoge druge vitamine i minerale, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalijum i magnezijum.
Palenta je i prvi izbor namirnice ako želite da očistite creva na prirodan način. Osim što je vrlo zasitna, palenta ima i neutralan okus pa se jednostavno spaja s skoro svim ostalim ukusima i osim doručka ili večere, može poslužiti kao odličan prilog uz bilo koje drugo jelo; umake, ribu, spanać, povrće sa roštilja pa čak i kao deo kolača.